ミディアムに仕上げるポイント、
しっかりと箸で持ち上げられるようになったら
揚げ終わりのサインです。
余熱でほどよく火が通ります。
揚げたての熱いうちにソースを絡め
網にとることでさっくり感が残ります。
いつものソースに赤ワインを加えただけで、
ビーフに合う風味に仕上がりますよ。
たっぷりソースをまとったサックリ衣が
肉の旨味を引き立ててくれるひと品です。
| 十勝ハーブ牛リブロース肉 | 200g |
|---|---|
| 6枚切り食パン | 4枚 |
| にんにく | 1/2片 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 【A】赤ワイン | 50ml |
| 【A】中濃ソース | 大さじ3 |
| 【A】ウスターソース | 大さじ1 |
| 【B】卵 | 1個 |
| 【B】薄力粉 | 適量 |
| 【B】パン粉 | 適量 |
| 【C】マヨネーズ | 大さじ1 |
| 【C】粒マスタード | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
十勝ハーブ牛小鍋に【A】を合わせて入れ、弱めの中火にかけて2分煮立たせてアルコールを飛ばしておく。にんにくは皮をむき、横に半分に切る。
十勝ハーブ牛リブロース肉を食パンにおさまる大きさに切り、にんにくの切り口をお肉に擦るようにして風味を移し、塩・ブラックペッパーを振る。
1に【B】を順に衣づけをして3分馴染ませる。
フライパンまたは鍋に揚げ油を熱し、170〜180度で衣が薄くきつね色になるまで揚げ、軽く油を切って温かいうちにCを全体に絡めて網の上に取る。
6枚切り食パンをトーストし、片面に【C】を塗って3を挟む。
料理研究家・（一社）オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ
北海道・札幌にて、マンツーマン料理教室【OTOKOMAE KITCHEN】を主催。「身近な素材や調味料を使ってシンプルに、添加物少なめ頑張りすぎない〝笑顔が見られるおうちご飯〟」をモットーに程よい暮らしを提唱。
店舗プロデュース・レシピ開発他、フードスタイリング撮影にて活動中。
